グループでどんな活動をされているのか
紹介してください
ブロンクス区との関わりも知りたいです
“ゲットー ガストロ”を
始めた理由は…
私にとって 食は常に
安らぎの場所だったからです
子どもの頃 母と過ごせる時間は
レストランでの外食でした
母はシングルマザーで
学校に通いながら
働いていました
母は食べることが好きで
母との外食は
楽しみな時間でした
だから きっかけは母です
若い頃 マンハッタンで
食事をしている時に
レストランでヒップホップが
かかっているのを
よく耳にしました
でも店内を見わたすと
黒人や褐色の肌を持つ人は
お客さんの中にはいません
厨房を見ても
黒人や褐色の肌の人は
多くはいません
皿洗いのスタッフ以外は
それで思いました
食をメディアや
表現手段にして
ブロンクスのカルチャーを
伝えられるかも と
中心はヒップホップです
それに アフリカをルーツとする
食のコンセプトを発信し
過去から未来へ
継承したいと思いました
それに本を出されましたね
あなたもですね
ええ
お互いの本について話しましょう
“River Café Look Book”ですね
素晴らしい本です
“私と考えが同じだ“と
読んで思いました
本当ですね
どちらの本も 若い料理人に向けて
インスピレーションを
与えようとしています
実際には 全ての人にですね
こう考えました
レシピブックの
ページを開いた時に
レシピが長いと
作るのをためらうでしょう
大変そうだし
材料もたくさん必要だし
それで レシピは117ページ以降に
のせたらどうかと考えました
最初の115ページは
レシピをのせずに
料理の写真だけにすれば
“これを作ってみたい”と
思ってもらえるかも と
そしてカメラマンのアーカイブから
料理に合わせて
写真を選びました
面白いアイデアでした
料理と ライフスタイル写真の
ペアリングが気に入っています
川の写真だったり
ハイウェイだったり
ピンクの電話の写真と
イチゴのソルベを並べたり
私たちのような仕事は
視覚的要素が大半を占めます
料理の経験がある仲間たちと
話しました
“どうすれば レシピのストーリーを”
“伝えられるだろうか？”と
それで写真や友人のアート作品を
取り入れてみたのです
“Black Power Kitchen”のビジョンを
あらゆる角度から伝えるためです
だから私たちの本に
つながりを感じるのですね
自分たちのしたいことを
この本では実現しました
“ゲットー ガストロ”の
コンセプトはとても抽象的です
そこへのアプローチとして
プロジェクトの精神を
凝縮させたいと思いました
それをどうページに表現するか
“Black Power Kitchen”は
自分たちの最初で最後の本と
思って取り組みました
どうすれば十分に伝わるだろうか と
全体像を考え始めた時
もちろん私たちのベースである
ブロンクスを出発点にしながらも
アフリカを捉えなおしました
異なる地域に根づいている
さまざまな料理の
結びつきもテーマです
カリブの島々や
南米についても考察しました
それに
私たちは店舗を持たないので
皆が様々な国で活動しています
その旅が視点に変化をもたらしました
たとえば タイやイタリア
日本への旅は
私たちの考え方や料理に
影響を与えています
この本でそれら全てを
表現したかったのです
母たちに捧げる章もあります
私たちの根幹となる存在は
黒人女性ですから
どう称えるかを考えたのですね
ローズは古い知り合いでした
彼女は私より年上で
大きな子どももいました
昔から知っています
私は夫とパリで暮らしていました
当時 夫がポンピドゥーセンターの
建築を手掛けていたからです
ローズはイタリアにいました
そして帰国した時 私は
これから何をしようか考えていました
当時の仕事を終えたところでした
グラフィックデザイナーをしていました
私たちはロンドン中心部の
高層ビルにあるようなオフィスには
興味がありませんでした
コミュニティを作りたかったのです
それで夫が
ハマースミスの川沿いに
すてきな倉庫群を見つけたんです
中心からは少し離れて
ロンドンから20分の場所です
倉庫のひとつを取り壊して
中庭のようにしました
建築模型の担当者たちが
ワンフロアを使っていました
他にも ステンドグラスの窓を
作る人たちや
フレーマーや
デザイナーがいて
ある種のコミュニティでした
でも飲食スペースがなかった
そこで
小さなスペースを
カフェレストランにする案に
目を通していた時
私はこう言いました
“これ 私がやるわ”って
このアイデアに
胸が躍りました
それでローズに連絡したのです
このすてきな場所にある小さな空間を
2人で見に行って
“一緒にやろう”って
そうして2人で始めました
彼女は残念ながら
2010年に他界しました
でも私たちは25年間
いい時間を過ごしました
素晴らしいですね
偉大なパートナーシップです
素晴らしい物事というのは
自然な好奇心から
生まれると思います
同感です
やってみようという気持ち
それです
それでどうなるか見てみるのです
グループで働くことについて
どうお考えですか？
人々と一緒に働く上で
具体的にしていることは？
“コミュニティが絆を深める”と
考えています
私たちのテーブルには
何人ものブレーンがいます
厨房にシェフが多すぎることも
あるでしょう
でも“ゲットー ガストロ”の
パートナーシップの本質は
異なる得意分野を持つ人々が
互いを補い合うことです
ステレオタイプを覆すという
ある種の反骨精神です
私や仲間たちを見て
料理は優先事項ではないと
思う人もいるでしょう
私たちの考え方は
少し違います
人々を受け入れる場所を
持ちたいと考えています
東京にはコラボレーションの
ハブとなる空間を
持っています
他の人がやってきて
その場所を使えます
また ニューヨークシティに
小さなテストキッチンを作る計画に
取り掛かっています
パンデミックを経て
関心が高まりました
街にとって大切なものは
何かと聞かれたら
美術館や
もちろん学校
病院やギャラリーや公園でしょう
でもレストランが閉店を余儀なくされ
6か月後に
営業を再開した時
みんな戻って 涙を流していました
みんなただ…
レストランに足を運ぶと
そこには食事をする人々がいて
偶然に友人が
居合わせたりします
食の持つ自発性が
人々を結びつけるのです
真のコミュニティです
それこそが
人間らしさでしょう？
人は食べなければなりません
おっしゃるとおり
それは記憶に刻まれます
料理や匂いや
味
そして環境も
我々の食の由来について教えたことは
その人が自分のもとを去っても
彼らの財産となります
“ルーシー 話があります”と
前置きのあと言われる時の
感じはご存じでしょう
“分かったわ あとどれぐらい？”と 答えています
“いつから どこへ行くの？”と
そしていつもこう言います
“料理を続ける限り”
“いつでも戻ってこられることを”
“覚えていて”
“うまくいかなければ”
“戻ってこられるのだから”と
経験が彼らの財産となることを
願っています
それは 厨房でどう行動するか
声を荒らげないこと
敬意を持つこと
恐怖ではなく希望を通じて
教えることなのでしょう
よく言うのですが あなたがしたことを
人は覚えてはいないけれど
その時の感情は覚えています
あなたの言葉や
どう感じたかは忘れません
あなたと時間を過ごせて
とても光栄です
あなたのしていることや
仕事について
あなたが人や社会に
どんな影響を与えているか
知ることができました
本当にありがとうございます
こちらこそ
ありがとうございます
またお会いしましょう
ぜひまた