Cuéntame lo que haces
con tu organización.
¿Qué relación tiene con el Bronx?
Sí, Ghetto Gastro
empezó porque...
la comida para mí siempre ha sido
una vía de escape, ¿sabes?
A mi madre y a mí nos unió
ir a restaurantes y comer fuera.
Era una de esas madres solteras
que estudiaba
y trabajaba.
Pero pasábamos tiempo de calidad
comiendo fuera
porque era una persona epicúrea.
Lo cierto es que me viene de ella.
Y cuando era joven
y salía a cenar por Manhattan,
a menudo escuchaba
hiphop
como hilo musical en un restaurante.
Pero si mirabas alrededor
del restaurante, no veías
a comensales negros o de piel más oscura.
Y si te fijabas en la cocina,
no se veía a muchos negros
trabajando en la cocina,
excepto quizá el lavaplatos.
Correcto, así que me planteaba
cómo se puede usar la comida
como medio
y lenguaje para celebrar
la cultura del Bronx,
que se basa en gran parte en el hiphop
y también cómo crear
un concepto panafricano de la comida,
utilizar cosas del pasado
y llevarlas hacia el futuro.
Y está el libro, que acabas de hacer.
Acabamos de escribir un libro.
Acabo de hacer un libro,
así que hablemos de nuestros libros.
Sí, The River Café Look Book.
Es increíble.
Sí.
Cuando lo vi, pensé:
“Estamos en la misma onda”.
Sí, más o menos.
Para nuestro libro pensamos
en cómo podíamos incitar
a los jóvenes a cocinar.
En realidad, cualquier edad.
La idea era que muy a menudo
abres un libro,
un libro de cocina,
y ves una receta muy larga,
que puede quitarte las ganas de hacerla
porque parece intimidante,
parece que tiene muchos ingredientes.
Y se nos ocurrió no incluir
ninguna receta hasta la página 117
y poner solo fotografías
al principio
en las primeras 115 páginas
de la comida, así alguien puede decir:
“Quiero hacer eso”.
Y luego revisamos los archivos
de fotografías
y las relacionábamos con la comida,
así que fue una idea divertida.
Me encanta combinar la comida
y la fotografía cotidiana.
Así que podía haber un río,
una autopista...
Un teléfono rosa
junto al sorbete de fresa.
Para nosotros fue igual porque
mi vocación es más bien visual,
y mis compañeros se centran
en la parte culinaria,
Me preguntaba: “¿Cómo contamos una historia
con estas recetas?”
Con fotografías,
con obras de arte de nuestros amigos,
para tener una visión integral coherente
con Black Power Kitchen.
Siento que claramente nuestros libros
están relacionados.
Con el libro
lo que realmente queríamos hacer,
porque Ghetto Gastro
es un proyecto tan abstracto en su concepto,
queríamos enfocarlo como
si realmente intentáramos sintetizar
los valores de nuestro proyecto.
¿Cómo lo plasmamos entre las páginas?
Así que concebimos Black Power Kitchen
como si fuera nuestro primer
y último libro,
¿cómo podemos dar bastante a la gente?
De esta manera...
cuando empezamos con el esquema,
queríamos comenzamos por el Bronx,
que es nuestro punto de partida,
pero también centrarnos en África
y en la relación
con los diferentes alimentos
que predominan en distintas regiones.
Por ejemplo, el Caribe,
América del Sur, como...
Y, además,
puesto que no tenemos restaurante,
muchas propuestas son internacionales.
Así que nuestros viajes nos han cambiado
la perspectiva, como viajar a Tailandia,
Viajar a Italia,
viajar a Japón ha influido
en nuestra manera de cocinar.
Así que queríamos poner en valor
todas estas cosas. Hicimos un capítulo
dedicado a nuestras madres,
porque venimos
de las mujeres negras.
¿Cómo las homenajeamos?
Conocía a Rose desde siempre,
era mayor que yo,
tenía hijos mayores,
y hacía tiempo que la conocía.
Y, ya sabes, nos trasladamos
a París porque mi marido
hizo el Centro Pompidou
y ella se fue a vivir a Italia.
Y cuando volví
no estaba segura de lo que iba a hacer,
tras haber trabajado en el edificio.
Yo era diseñadora gráfica.
Y sabíamos que no queríamos tener
una oficina en el centro de Londres
que estuviera en una especie de torre.
Queríamos tener una comunidad.
Así que Richard encontró
unos bonitos almacenes
cerca del río, en Hammersmith,
un poco más apartados,
a unos 20 minutos de Londres.
Derribaron uno y crearon
una especie de espacio verde en el centro.
Y luego gente que hacía
maquetas de edificios ocupó una planta.
Y luego se instalaron unos fabricantes
de vidrieras
y también había enmarcadores,
había diseñadores,
así que teníamos una comunidad,
pero ningún sitio para comer.
Recuerdo pues
que estudiábamos propuestas
para un pequeño espacio que teníamos
que podía ser un restaurante-cafetería.
Y yo dije: “¿Sabes qué?
Quizá lo haré”.
Y era un poco
impactante pensar en ello.
Y entonces llamé a Rose.
Fuimos a ver un local pequeño
en ese bonito espacio
y dijimos: “Hagámoslo”.
Y así empezamos juntas.
Y, ya sabes, tristemente,
falleció en 2010.
Pero estuvimos...
25 años juntas trabajando.
Es increíble.
Éramos un gran equipo, sí.
Siento que lo mejor
surge a partir de...
la curiosidad orgánica.
Estoy de acuerdo.
Vamos a hacer una cosa.
Sí, eso es. Sí.
¿Sabes? Y ver qué surge.
¿Cómo te sientes trabajando
con un grupo de personas?
¿Cómo haces lo que haces
con la gente con la que trabajas?
Hay un dicho que es:
“La comunidad crea inmunidad”.
Así pues, sentimos
que cuantos más en la mesa, mejor,
aunque a veces hay demasiados cocineros
en la cocina,
pero creo que nuestra colaboración
en Ghetto Gastro consiste en que
cada uno tiene experiencias diferentes
que se complementan entre sí,
así que creo que la subversión
puede cuestionar los estereotipos
y las expectativas de la gente.
Al ver a gente como yo
y a mis socios:
la cocina es lo último
en lo que piensan.
Y ahora creo que pensamos
un poco diferente.
Como tener un lugar
al que venga la gente.
Tenemos un espacio en Tokio
que usamos como centro
para colaborar
y dejar que vengan otras personas
y utilicen el espacio,
pero estamos empezando a pensar
en crear una pequeña cocina de pruebas
en Nueva York.
Me interesaba mucho
después de la pandemia.
Si me hubieras preguntado,
¿qué es importante en una ciudad?
Habría dicho los museos
o, por supuesto, las escuelas
y los hospitales, las galerías y los parques.
Cuando cerramos los restaurantes
durante seis meses
y volvimos a abrir,
la gente volvía y lloraba.
Ya sabes, simplemente...
salir a comer en un restaurante
donde hay otras personas,
ver a tus amigos
que no sabías que estaban ahí.
La espontaneidad de la comida
une a las personas.
Crea una comunidad real,
y además es
algo muy humano, ¿verdad?
Todos tenemos que comer.
Como dices,
la conexión con los recuerdos y...
un plato, un olor,
un sabor,
ya sabes, el entorno.
Creo que enseñar
de dónde procede la comida es algo
que les aporta mucho.
Y conoces esa sensación
cuando alguien se acerca y dice:
“Ruthie, tengo que hablar contigo”.
Y yo digo: “Vale, ¿cuánto tiempo?
¿Cuándo te vas? ¿Adónde te vas?”
Y yo siempre digo:
“Bueno, mientras sigas cocinando,
vete, mientras sepas
que siempre puedes volver a casa,
si las cosas no funcionan,
puedes volver”.
Creo y espero que se queden
con los valores.
Nuestro comportamiento
en la cocina, como no gritar,
ser educados,
enseñar a partir de la esperanza
en lugar del miedo.
Siempre digo que la gente no recuerda
lo que les hiciste,
sino cómo les haces sentir, así que...
O lo que tú dices,
cómo les haces sentir.
Creo que es un privilegio
sentarme a tu lado
y escuchar lo que haces
y el trabajo que llevas a cabo,
las personas a las que has inspirado
y las implicaciones sociales
de lo que haces,
así que te agradezco mucho que estés aquí.
El privilegio es mío.
Gracias.
Tenemos que hacerlo de nuevo.