Erzähl mir,
was du in deinem Kollektiv machst?
Welcher Bezug besteht zur Bronx?
Ja, der Grund, warum wir
Ghetto Gastro ins Leben gerufen haben ...
Essen war schon immer wie
ein Entkommen für mich, weißt du?
Die Beziehung zu meiner Mom bestand darin,
dass wir in Restaurants gingen und aßen.
Sie war eine dieser Alleinerziehenden,
die zur Schule ging
und arbeitete.
Unsere Quality Time verbrachten wir,
wenn wir essen gingen,
denn sie war eine Genießerin.
Das habe ich, ehrlich gesagt, von ihr.
Als Jugendlicher,
wenn ich in Manhattan essen ging,
sah ich oftmals oder hörte wie du,
dass Hip-Hop im Hintergrund
eines Restaurants gespielt wurde, richtig?
Doch wenn man sich dann umschaut
im Restaurant, sieht man keine
schwarzen oder braunen Leute essen.
Man schaut in die Küche
und sieht keine schwarzen oder braunen Menschen
in der Küche arbeiten,
außer vielleicht den Tellerwäscher.
Richtig, also fragte ich mich,
wie können wir Essen
als Medium
und Sprache nutzen,
um die Kultur der Bronx zu feiern,
die größtenteils Hip-Hop ist,
und diese panafrikanische Idee
von Essen schaffen,
indem wir Dinge von früher
in die Zukunft bringen.
Du hast gerade ein Buch veröffentlicht.
Wir haben gerade ein Buch gemacht.
Ich habe ein Buch gemacht,
also können wir beide über unsere Bücher sprechen.
Ja, das River Café Look Book.
Es ist großartig.
Ja.
Wenn ich es mir anschaue, denke ich:
„Wir sind auf derselben Wellenlänge.“
Ja, das sind wir.
Hinter unserem Buch steckt die Idee,
junge Menschen
zum Kochen zu inspirieren.
Eigentlich alle, egal wie alt.
Der Gedanke war,
dass man oft ein Buch,
ein Kochbuch, aufschlägt
und sehr lange Rezepte sieht,
was einen entmutigt,
weil es einschüchternd wirkt,
es sind so viele Zutaten.
Also dachten wir, was wäre,
wenn es bis Seite 117 keine Rezepte gibt,
sondern nur Fotos.
Wenn es am Anfang
auf den ersten 115 Seiten
Fotos über Essen gibt, damit Leute sagen:
„Das möchte ich machen.“
Wir gingen dann die Archive
des Fotografen durch
und kreierten das passende Essen,
es war ein lustige Idee.
Ich liebe es, Essen und
Lifestyle-Fotografie zu kombinieren.
Es konnte ein Fluss,
eine Autobahn ...
Ein rosa Telefon
neben einem Erdbeer-Sorbet sein.
Für uns, da meine Berufung
eher visueller Art ist,
und meine Partner:innen
den kulinarischen Hintergrund haben,
frage ich mich: „Wie erzählen wir eine Geschichte
mit diesen Rezepten?“
Durch die Fotos,
die Kunstwerke unserer Freund:innen,
geben wir eine 360-Grad-Vision
Mit der Black Power Kitchen.
Ich habe definitiv das Gefühl,
Unsere Bücher sind sich ähnlich.
Was wir wirklich
mit dem Buch erreichen wollten,
denn Ghetto Gastro
ist konzeptuell so abstrakt,
wir wollten das Thema angehen,
als würden wir herausdestillieren,
was der Ethos unseres Projekts ist.
Aber wie machen wir das zwischen den Seiten?
Wir gingen an Black Power Kitchen heran,
als wäre es unser erstes
und unser letztes Buch,
Wie geben wir den Leuten genug?
Und das ist wirklich wie ...
als wir mit dem Entwurf begannen,
wollten wir natürlich mit der Bronx anfangen,
das ist unser Fundament,
doch wollten wir auch nach Afrika schauen
und welche Verbindung zu den
verschiedenen Gerichten
aus den unterschiedlichen Regionen besteht.
Mit Blick auf die Karibik,
Südamerika wie ...
Und dann,
da wir kein Restaurant haben,
sind viele unserer Mitarbeiter:innen international.
Unsere Reisen haben unseren Blick
definitiv verändert. Trips nach Thailand,
nach Italien
und nach Japan haben
unseren Ansatz und unser Kochen inspiriert.
Daher wollten wir all diese Dinge
wirklich zelebrieren. Wir haben ein Kapitel
unseren Mütter gewidmet,
denn unser aller Fundament
sind schwarze Frauen.
Wie ehren wir sie?
Rose kenne ich mein Leben lang.
Sie war älter als ich.
Sie hatte ältere Kinder,
aber ich kannte sie schon immer.
Wir haben einmal in Paris gelebt,
da mein Mann
das Centre Pompidou gebaut hat.
Und sie ging nach Italien.
Als ich zurückkam,
wusste ich nicht, was ich machen sollte,
nachdem ich an dem Gebäude gearbeitet hatte.
Ich war Grafikdesignerin.
Wir wussten, dass wir kein Büro mitten
in London haben wollten,
in einem Hochhaus.
Wir wollten eine Gemeinschaft.
Also fand Richard
diese schönen Lagerhäuser
am Fluss Hammersmith,
etwas außerhalb vom Zentrum,
rund 20 Minuten von London entfernt.
Ein Gebäude wurde abgerissen
und in der Mitte Grünflächen geschaffen.
Leute, die Architekturmodelle entwarfen,
übernahmen ein Stockwerk.
Und es gab Leute,
die Buntglasfenster machten,
und Gestalter:innen
und Designer:innen.
Es war eine Art Community,
aber es gab keinen Platz zum Essen.
Ich erinnere mich daran,
wie wir uns die Vorschläge
für diese kleine Grünfläche
für ein Restaurant-Café anschauten.
Und ich sagte: „Weißt du was?
Vielleicht mache ich es.“
Und das war eine Art
erschreckender Gedanke.
Dann rief ich Rose an.
Wir schauten uns diesen kleinen Platz
an diesem wunderschönen Ort an
und sagten: „Das machen wir.“
Das war der Anfang.
Traurigerweise verstarb
sie 2010.
Aber wir haben wunderbare ...
25 Jahre zusammengearbeitet.
Das ist unglaublich.
Es war eine tolle Partnerschaft.
Ich denke, die besten Dinge
ergeben sich aus dieser Art von ...
angeborener Neugier.
Dem stimme ich zu.
Wie: Lass uns etwas machen.
Ja, das stimmt. Ja.
Weißt du? Dann schaut man, was passiert.
Wie gefällt dir die Arbeit
mit einer Gruppe von Menschen?
Wie machst du eigentlich das, was du machst,
mit den Leuten, mit denen du arbeitest?
Wir sagen immer:
„Gemeinschaft schafft Immunität.“
Wir haben das Gefühl,
je mehr Leute dabei sind,
manchmal sind es zu viele Köch:innen
in der Küche,
doch das Wesen der Zusammenarbeit
bei Ghetto Gastro ist,
dass jede:r andere Kompetenzen hat,
die sich gegenseitig ergänzen.
Ich denke, diese Art von Subversivität,
um Stereotype zu hinterfragen
und was Menschen erwarten,
wenn sie Menschen wie mich
und meine Partner:innen sehen,
dann ist Kulinarisches mitunter das Letzte,
an das sie denken.
Jetzt denke ich, denken wir
ein bisschen anders.
Einen Ort haben zu können,
zu dem Menschen kommen können.
Wir haben einen Ort in Tokio,
den wir als Drehscheibe für
die Zusammenarbeit nutzen,
und der von anderen Leuten
genutzt werden kann.
Doch denken wir langsam darüber nach,
vielleicht eine kleine Testküche
in New York City zu haben.
Nach der Pandemie
war ich sehr daran interessiert.
Wenn du mich gefragt hättest,
was in einer Stadt wichtig ist,
hätte ich gesagt Museen
oder natürlich Schulen,
Krankenhäuser, Galerien und Parks.
Dann mussten wir sechs Monate
die Restaurants schließen,
und als wir wieder öffneten,
kamen Menschen zurück und weinten.
Weißt du, sie hatten einfach ...
In einem Restaurant zu sein,
in dem andere Leute essen,
seine Freunde:innen zu sehen,
von denen man nicht wusste, dass sie da waren.
Die Spontaneität von Essen
bringt Menschen zusammen.
Es entsteht eine echte Gemeinschaft
und es ist auch schlichtweg
etwas sehr Menschliches, oder?
Wir alle müssen essen.
Wie du sagst,
die Verbindung von Erinnerungen mit ...
einem Gericht, einem Geruch,
einem Geschmack,
mit dem Umfeld.
Ich denke, ihnen gezeigt zu haben,
wo unser Essen herkommt,
ist etwas, was sie mitnehmen, wenn sie gehen.
Und weißt du, dieses Gefühl,
wenn jemand kommt und sagt:
„Ruthie, ich muss mit dir reden.“
Und ich sage: „Wie lange?
Wann gehst du? Wohin gehst du?”
Und ich sage immer:
„Solange du weiterhin kochst,
geh, solange du weißt,
dass du immer nach Hause kommen kannst,
wenn es nicht so läuft.
Du kannst zurückkommen.“
Was sie mitnehmen, so hoffe ich,
sind die Werte.
Die Werte über das Benehmen
in der Küche, dass wir nicht brüllen,
dass wir höflich sind,
dass wir mittels Hoffnung
anstelle von Angst ausbilden.
Ich sage immer, Menschen vergessen
dein Verhalten ihnen gegenüber,
aber nicht, welches Gefühl du ihnen vermittelt hast.
Oder was du gesagt hast,
welches Gefühl du ihnen gibst.
Es ist so ein Privileg
neben dir zu sitzen und
zu hören, was du machst,
von deiner Arbeit zu hören,
von den Leuten, die du inspiriert hast
und von den sozialen Folgen
deiner Arbeit,
deshalb freue ich mich, dass du hier bist.
Das Kompliment gebe ich zurück.
Vielen Dank!
Wir müssen das wiederholen.